Raviolis au porc et aux légumes

Ingrédients pour 60 pièces environ:

• Pour la pâte:
• 500g de farine de blé 
• 400 ml d'eau
• 5g de sel
• Pour la farce:
• 500g de viande hachée (échine de porc)
• 300g de choux chinois 
• 200g de feuilles de cives
• 200g de champignons parfumés
• 200g de poireaux
• 15g de gingembre haché
• 1 c.à.s de vin de cuisine
• 1 c.à.c de sel et 1/2 de poivre
• 1 c.à.c de sucre
• 1 c.à.c de glutamate (facultatif)
• 1,5 c.à s de sauce soja
• 2 c.à s d'huile
• 1 c.à.c de fécule + 5 c à s d'eau

Préparer la pâte et laisser reposer.

Emincer tous les légumes et les champignons.

Mélanger la viande hachée avec 1,5 c.à s de sauce soja +1 c.à.s de vin de cuisine + 1 c.à.c de fécule + 5 c à s d'eau + 1 c.à.c de sucre + 1 c.à.c de glutamate + sel
Laisser mariner.

Farce 1: choux + champignons + la moitié de la quantité des poireaux + 1 c.à.c de gingembre + huile + sel + poivre

France 2: choux + cive+ ce qui reste des poireaux + 1 c.à.c de gingembre + huile + sel + poivre

Débiter la pâte en petits tronçons et les rouler en boule.
Puis les aplatir en rond au rouleau.

Le façonnage:

Cuire avec 1/2 bol d'eau à feu vif en les couvrant jusqu'à réduction total du liquide afin qu'ils grillent un peu en dessous.

Tout le monde à mis la main à la pâte (et c'est le cas d'le dire!) ^_^

Déguster avec la sauce à base de vinaigre de riz noir:

• Sauce d'accompagnement
• 1 mesure de Sauce soja
• 1 mesure de vinaigre de riz noir