Tapioca au lait et noix de coco

50g de tapioca

150 ml de lait (ou mieux du lait de coco!)
100 ml de lait de soja
50g de noix de coco râpée (si vous n'avais pas de lait de coco)
5 c.à.s de sirop d'agave (ou 3 c.à.s de sucre, goûter pour ajuster)
2 sachets de sucre vanillé
1 boite de conserve de framboises (ou surgelées  mais à cuire dans un sirop)
2 oeufs (gros)

Mettez le tapioca dans une casserole et recouvrez d'eau. Faites bouillir en remuant pendant environ 3 ou 4 minutes.
Égouttez. (Bon courage, car les billes de tapioca se coincent dans les trous de la passoire, la prochaine fois je zappe cette étape...tant pis)

Remettez le tapioca dans la casserole en y ajoutant le lait et le lait de soja faire cuire à feu doux.

Laissez réduire doucement, en remuant fréquemment, dès que vous commencez à obtenir d'un une texture onctueuse verser la noix de coco râpée, le sirop d'agave et le sucre vanillé.

Continuez à faites cuire à feux très doux en remuant souvent jusqu'à ce que le tapioca soit transparent.

Cassez les oeufs et mélangez bien le tout.

Laissez cuire qq minutes et retirez du feu.

Placez les framboises au fond des ramequins

Puis versez le tapioca encore chaud dans les ramequins, et placez au frigo (30 min si vous l'aimez encore tiède et 2h si vous préférez que ce soit bien froid).

C'est prêt!!

Pour la déco vous pouvez mettre un peu de coco râpée sur le dessus avec une framboise (s'il vous en reste...)