La Cuisson du pain et recettes des différents types de pains

Nous faisons cuire notre pain avec un bol d'eau dans le four mais cela ne me semblais pas suffisant pour obtenir une belle croute! 

Je me demandais surtout qu'elle était la façon d'obtenir une baguette et un pain de campagne. Car la croute et mie n'est pas du tout la même!

Juste avant d’enfourner, le boulanger introduit de l’eau sous forme de vapeur dans le four (buée) afin de donner un bel aspect brillant et doré aux pains.

Cela permet aussi d'améliorer la finesse de la croûte, favoriser le développement de la pâte en l’assouplissant, (retardant la formation de la croûte) et limiter l’évaporation de l’eau contenue dans la pâte.

Lors de la cuisson, le pain perd en moyenne 25% (entre 20 et 30%) de son poids, et en fonction du type de pain, la température et temps de cuisson son différents:

Catégorie de pain	Poids cru (base)	Poids cuit	Temps de cuisson	Température cuisson
Petit pain	70 gr	52.5 gr env	10 à 15 mn	250/260 °c
Ficelle	175 gr	131 gr env	15 mn	250/260 °c
Baguette	350 gr	262.5 gr env	20 à 25 mn	245 °c
Pain	550 gr	412.5 gr env.	25 à 30 mn	250 °c
Boule	1 kg	750 gr env	40 à 50 mn	230°c - 240°c

J'ai également trouvé les différentes recettes de types de pains et viennoiseries:

Petits pains aux raisins (et je dis bien Pain!)

Après avoir passé le fameux test de dépistage du diabète gestationnel*, j'ai été légèrement écœurée du sucre!!!
Oui boire 75g de sucre dans 200ml à jeun, alors qu'on n'a pas trop l'habitude de boire si sucré, j'en ai été un peu dégoûté!

Ainsi depuis quelque temps j'aimerai autre chose au petit dèj' que du sucré, cepandant le salé oeuf/jambon/fromage le matin ne me tente pas tant que ça. J'ai plutôt envie de tartine de pain beurré SANS confiture, mais juste du pain c'est un peu triste.

J'ai donc essayé de me faire des petits pains aux raisins pour le matin, en partant de ma recette de pâte à pain, à laquelle j'ai rajouté un peu de beurre pour le moelleux, un oeuf pour le liant, du lait concentré sucré pour avoir un peu de gout sucré mais pas trop.

Dans la cuve de la machine à pain, mettre dans l'ordre les ingrédients suivants:

• 1 œuf
• 150 ml lait concentré sucré
• 70 g beurre pommade
• 40 ml d'eau ou de lait
• 1 c.à.c rase sel
• 100 g Son d'avoine (pour les fibres, pas besoin si vous prenez de la farine T80 ou T100)
• 350 g farine (T45)
• 1 sachet levure boulangerie
• 100 g raisin sec

Programme pétrissage de pâte (il dure 1h30 sur ma machine).

Nouveau test de recette de brioche!

Depuis quelque temps je suis à la recherche d'une nouvelle recette de brioche.
Je n'arrive plus à refaire mes anciennes recettes, elles ratent toutes à chaque fois... :-(

Dernièrement j'ai donc entrepris d'acheter un livre de recettes qui contiendrait toutes les bases de la patisserie qu'on soit débutant ou plus aguerri:

Recette de brioche de mon père

J'ai testé la recette de brioche élaborée par mon père, que j'ai légèrement modifiée au niveau des quantités de sucre.
Cette brioche est réalisée avec une machine à pain, avec le mode pétrissage de pâte (seulement), car la cuisson se fait au four traditionnel.

Lors du temps de repos, elle a tellement gonflée qu'elle avait débordée du moule à cake!! ^_^ Au moins  la brioche était bien gonflée et j'ai pu faire une petite tourte en plus avec ce qui avait s'était échappé.

En plus à la cuisson la brioche a continuée à gonfler.

Mettre dans l'orde dans la cuve les ingrédients suivant:

• Mélange de Raisin sec et fruits confis 150g
• 4 sachets de sucre vanillé + 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
• Beurre réparti en dès 50g
• 4 gros Oeufs
• Mélange Lait + rhum (ou fleur d'oranger) 150ml
• Farine 500g
• 1 sachet de levure

A la fin du programme, verser la pâte dans un moule (j'ai utilisé un moule à cake) et laisser gonfler la patte 1 à 2h avant de l'enfourner 40 à 45min à 160°C.

Hé voilà!!!! Une brioche délicieuse avec une texture bien élastique qui permet d'avoir de belles tranches qui se tiennent (elles ne s'effritent pas).

On a déjà mangé la moitié de la brioche en un p'tit dèj…oups

Quand faire son pain soit même devient un art!

Nous faisons notre pain depuis 6 ans grâce à notre machine à pain qui le pétrit puis on le cuit au four pour avoir une belle croûte comme chez le boulanger.

Un voisin, de mes beaux parents, à quand à lui rénové un ancien four a pain en pierres pour faire son pain!!!
Et quand il en fait c'est au moins avec 20kg de farine!!

Un travail d'un véritable boulanger! Pourtant il a été chauffeur routier.

Il commence la veille à pétrir la pâte et se lève vers 3h du matin pour allumer le four et cuire le pain. Et avec une partie de la pâte il fait de délicieuses pizzas!!!

Impressionnant et très beau à voir. Le pain chante en sortant du four...
Mais que fait-il de tout ce pain? Il le donne a ses amis et sa famille qu'il livre avec sa camionnette!

 Le pétrissage de la pâte

 Façonnage des pains, boules et couronnes

Mon nouveau jouet 5 en 1...chacun s'amuse comme il peut!

Mon jouet multifonctions 5 en 1.
Non ce n'est pas un vibromasseur multifonctions que j'ai reçu aujourd'hui, mais une machine nommée "Fait Maison ®" de la société LAGRANGE, qui permet de:

• faire du pain
• cuire du riz, 
• réaliser des yaourts
• des fromages blanc, fromages frais
• des confitures

Ca faisait longtemps que je n'avais pas été aussi contente de recevoir un appareil électroménager! ^_^

Pain maison...encore et toujours la même recette depuis 2ans 1/2

Avant la brioche, il y a eu des mois de recherche de la recette parfaite de pain maison, réalisée elle aussi à la M.A.P (Machine à pain). En effet ça fait 4 ans qu'on fait notre propre pain.

Brioche maison...encore et toujours à la recherche de la perfection

Depuis désormais 2 ans je peaufine ma recette de brioche, voici la dernière que je réalise depuis 8 mois chaque semaine, sans en retoucher les quantités.

En effet...

...inratable!
La deuxième version est toujours aussi bonne que la première!

Recette de brioche IN-RA-TA-BLE!!

Si si c'est ce que disait la recette, j'étais septique mais si c'est vrai!
C'est bien la première fois que ma brioche ressemble à la pâte de la Gâche vendéenne!!! ENFIN! Et elle est trop bonne.

J'ai mis un peu de stévia donc elle est une peu verte.

450 g de farine
50 g de sucre (elle sera peu sucrée) ou 80 g.
3 œufs
50 g de beurre mou + 10 g (pour dorer avant d'enfourner)
12 cl de lait
1 sachet de levure briochin ou un cube

l’eau de fleur d’oranger 

Mettre tous es ingrédients dans la Machine à Pain sauf le beurre, mettre le programme sur "pétrissage de pâte (à pizza ou crue selon les MaP)".

Au bout de 10 min de pétrissage ajouter les 50g beurre.

A la fin du programme sortir la pâte la découper en 7 boules et les placer dans un moule de 26cm de diamètre environ à bords hauts. 

Laisser gonfler 3x le volume.

Préchauffer le four à 150°C

Puis enfourner 30 min

======== édition ==========
Le goût de la stevia s'est quand même pas terrible!!!

Recette améliorée

Désormais j'utilise ma machine à pain de A à Z pour faire ma brioche! C'est à dire du pétrissage à la cuisson
En effet, si un pain cuit à la machine à pain ressemble au final à du pain de mie ou de la brioche, qu'est-ce qui pourrait ressembler plus à une brioche qu'une brioche elle même! Et le résultat est parfait, en changeant toute fois un peu la recette
Du coup ça va super vite pour en faire, pas besoin de rester des heures en cuisine

- 500g de farine
- 2 oeufs
- 80 g de beurre
- 25 cl d'un mélange d'eau (tiède) et de lait (respectivement 8cl + 17cl)
- 1/2 c.à.c de sel
- 120 g Sucre
- 1 sachets de levure sèche


Et sinon pendant ce temps...On inspire, on expire on essaie de dé-stresser par une petite pause douceur.

Haaa les vacances...

...ça donne envie de se remettre en cuisine! Enfin le courage d'essayer une nouvelle de recette de Brioche avec la machine à pain.
Pour la recette:

- 1kg de farine
- 2 oeufs
- 15 cl d'huile ou 80 g de beurre
- 40 cl d'eau ou de lait (le total des liquides doit être de 60 à 65 cl)
- 1 c.à.c de sel
- 90 g Sucre
- 1 cube de levure de boulanger (40 g ou 2 sachets de levure sèche)




Après pour le fun je l'ai façonnée en forme de rosace.Il faut diviser la pâte en 4 boules et les allonger.


Laisser reposer 1h environ.




10 min à 190°C puis 30 à 35 min à 170°C


Hé voilà il n'y a plus qu'à déguster!!!



C'est un peu long à faire mais c'est tellement bon!!...

Toujours et encore du pain...

Hé oui tous les WE c'est pain et madeleines!
Ce we je dois dire que je suis fière de mon dernier pain.
Reste plus qu'à le manger :love:


Et sinon, j'ai enfin internet!!!!!
Et oui je vous écris en direct live de Toulouse!
ENFIN!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Pain: 3ième WE d'essais

Alors une version "normale" (juste pétrie par la machine avec de la levure déshydratée),il est resté 20h au frigo dans un moule à cake et cuit pendant les 10premières minutes dans le moule, ce qui lui donne un aspect de pain moulé. Désolée j'ai pas eu le temps de le photographier avant qu'on lui tombe dessus!
On a abandonné l'idée du moule à cake car bizarrement le pain était moins à notre goût, est-ce réellement ça qui l'a modifié?! Faut croire par rapport à la semaine dernière.

Puis une version avec de la levure fraîche, scarifié à grands coups de ciseaux (carrément !).

Et en dernier une version avec de la levure fraîche et deux cuillères à soupe de crème fraîche, scarifié à grands coups de ciseaux également.

J'essaie de faire varier un seul paramètre entre chaque version. Pour la farine c'est plus compliqué je n'ai pas beaucoup de choix.

Pain maison, on continue !

Mais depuis le WE dernier nous avons changé de technique la machine à pain pétrit pour nous, le reste c’est au four. Il est bien meilleur, mais il n’est pas aussi beau que l’essai de Lumai !

Le WE dernier:



Aujourd'hui: