Brioche maison...encore et toujours à la recherche de la perfection

Depuis désormais 2 ans je peaufine ma recette de brioche, voici la dernière que je réalise depuis 8 mois chaque semaine, sans en retoucher les quantités.

Korokkes... Croquettes japonaises ici au crabe!

A prononcer "koloké", cette recette provient du site Suchi Monsters.

• 100g de chair de crabe (J'ai pris des miettes de crabe en boite)

• 120g de beurre
• 150g de farine
• 15g de sucre
• 250 ml de lait
• 100 ml de crème fraîche
• 2 cuillère à soupe de sauce soja
• 2 cuillère à soupe de mirin

Il suffi de réaliser une béchamel avec tous les ingrédients ci-dessus et d'y ajouter le crabe lorsqu'elle à bien pris.

 Ma sauce soja étant noire, ma béchamel est donc légèrement colorée.

Il faut ensuite la laisser refroidir dans un récipient au réfrigérateur, afin qu'elle soit plus ferme et plus facile à façonner.

Dans une assiette casser 2 oeufs les fouetter, dans une autre mettre de la chapelure et dans une dernière de la farine.

Prendre un peu de crabe-béchamel pour façonner à la main une croquette et la paner en la passant dans la farine, puis dans l'oeuf et enfin dans la chapelure.

Plongez les korokkes une par une dans la friteuse jusqu’à ce que leur couleur soient blonde, généralement 3 à 4 minutes. Ou comme moi quand on n'a pas de friteuse, à la poële avec 5mm d'huile et les faire cuire des deux côté.
Puis les déposer sur du papier absorbant.

A servir chaud avec une salade verte
C'était délicieux!!! J'en referais et cette fois avec des crevettes.

Hop des Korokkes dans mon Bento!

Reste de merguez...et qu'il n'y en a pas assez pour tout le monde!

Je fais des aumônières façon friands à la viande et au fromage, avec les merguez, du gruyère et une béchamel! Le tout servi avec une salade verte.

Pour 4 aumônières:

• 2 merguez
• 1 grosse poignée de gruyère (à votre goût)
• de la béchamel:
• 1 grosse c.à.s de farine
• 10g de beurre
• 120 ml de lait
• 1 pincée de sel
• 1 rouleau de pâte feuilleté découpé en 4

Préparer la béchamel:  à feu doux, faire fondre le beurre et ajouter la farine, incorporer petit à petit le lait pour ne pas faire de grumeaux.  Mettre sur feu moyen et porter à ébullition tout en remuant tout le temps! Eteindre le feu dès que la préparation a une bonne consistance et mettre de côté.

couper les merguez, les ajouter avec le gruyère à la béchamel.
Bien mélanger le tout pour obtenir une préparation homogène.

Découper le disque de pâte feuilleté en 4.
Déposer au centre de chaque morceau une cuillère à soupe du mélange qui a tiédi. Replier les morceaux en aumônière et enfourner 20 min à 220°C.

Un régal!

Pamplemousse chantilly sauce chocolat blanc

Normalement pour cette recette (vue ici) il faut un siphon, et comme je n'en ai pas j'ai du improviser et faire autrement!

Et j'ai bien fait de tester quand même, car le pamplemousse se marie très bien avec le chocolat blanc!

• 2 pamplemousses roses
• 110 g de chocolat blanc
• 125 cl de lait entier 125 ml
• 100 g de crème liquide entière

Peler et découper les pamplemousses.

Faire fondre à feu très doux (ou au bain marie) le chocolat avec le lait. Laisser refroidir à température ambiante.

Faire une chantilly avec la crème liquide. Réserver au frais.

Au moment de servir, disposer les morceaux de pamplemousses, la chantilly et napper de sauce chocolat!
Quelques vermicelles de chocolat pour le décor.

J'aurais pu faire mieux niveau présentation et photos, mais j'avais un goulu à côté de moi qui était très pressé de goûter! Comment résister a l'appel du ventre...

Et avec le reste de sauce chocolat j'ai fait des coeurs fondants avec un bac à glaçon en silicone.

Crêpes fraises chantilly, coulis de framboises et pommes rôties

Pour un dessert en 20 min:
(préparer tout de même la pâte à crêpe en avance)

Pour 5 crêpes:

• 1 grosse c.à.s de farine
• 1 oeuf
• 1 c.à.s de sucre
• 1 noisette de beurre 1/2 sel fondu
• 1/3 d'une bière blonde
• 100 ml de lait
• 1 c.à.c de levure déshydratée

Pour la garniture:

• 1 petite pomme coupée en dès
• 1 grosse c.à.s de sucre
• 2 grosses c.à.s de sorbet framboise
• 1 c.à.c d'agar

• fraises
• chantilly

Faire rôtir les pommes avec le sucre 2 minutes à feu vif, ajouter le sorbet et remuer.

Une fois le sorbet fondu, ajouter l'agar, remuer sur le feu quelques secondes et réserver à température ambiante.

Faire cuire les crêpes, répartir sur chaque crêpe des fraises crues coupées dans le sens de la longueur.

Juste avant de servir, napper les fraises avec la préparation de pommes rôties et son coulis de framboise ( pas une gelée, mais bien un coulis!) puis ajouter de la chantilly.
Rouler les crêpes.

Et passer au décor.

Bon appétit! 

Il faut que j'en refasse c'était trop bon!

Tagliatelles maison à la saucisse au chou

Dans l'esprit de la potée, voici une saucisse à base de viande de porc et de choux frisés (que j'ai acheté en Auvergne à Noël et que j'avais congelé).

Pour les tagliatelles maison [par personne]:

• 100g de farine
• 1 oeuf

Après avoir fait décongelé ma saucisse à feu doux dans une poêle, j'ai découpé la moitié, enlevé la peau et poêlé légèrement à la dernière minute pour que la farce soit bien chaude.

Une fois les tagliatelles cuites je les ai mélangés avec la garniture, ajouté un tour de moulin de poivre et du gruyère.

Tarte aux oignons et tomates...

Un avant goût de l'été avec une tarte aux petits oignons nouveaux, tomates et gruyère, servie avec une salade fraîche et croquante....hummm un délice!

• 5 oignons nouveaux (mettre la partie blanche et verte s'ils sont bien frais)
• 1 grosse C.à.S de Crème fraiche
• 1 grosse C.à.S de fromage blanc
• 200 à 300g de gruyère rapé
• Tomates
• 1 rouleau de pâte brisée (ou feuilleté selon votre goût)

Lavez et Coupez les oignons, puis les faire revenir avec un peu d'huile.

Rajouter la crème fraîche, le fromage blanc et une partie du gruyère.

Mélanger bien le tout.

Préchauffer le four à 180°C

Chemiser un plat à tarte et étaler la pâte

Verser l'appareil d'oignons sur la pâte préalablement piquée avec une fourchette.

Disposer les rondelles de tomates et faire cuire 30 min (la pâte doit être dorée).

Retirer la tarte mettre le reste de gruyère et remettre à gratiner 10 min à 180°C juste avant de servir.

Régalez vous!

Avec une salade verte c'est délicieux.

C'est trop trop bon...miam j'ai hâte d'avoir d'autre oignons nouveaux dans mon panier bio!

Cruel dilemme...pour une femme

...Petit interlude dans ce monde de brut...

J'hésite, depuis des heures, des jours même ....
Se retrouver ainsi face à une multitude de choix, une infinité de possibilités...je reste indécise.

Je suis comme tétanisée, mais aussi excitée, devant tout ça.

Peur de se tromper, faire le mauvais choix et regretter.

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.....{ suspense }....

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Mais quelle idée aussi de donner à une femme la possibilité de créer ses propres chaussures!!!!

^_^ 

Des ballerines sur mesure, 100% modifiables... une torture je vous dis!

O.o

Mon intuition me dit d'en acheter 10 paires différentes! Mon portefeuille lui, me dit que même une paire, ça va lui faire mal. Snif snif...

C'est par ici... pour le supplice.

Filet de perche du nil et ses accompagnements

Filet de perche du nil, mini soufflé au chou-fleur, onigiri de semoule, frites de pommes de terres façon cheveux d'ange.

Pour les minis soufflés: (la recette ici)

• 1 petit chou-fleur (350 g épluché)
• 5 oeufs
• 40 cl de lait
• 125 g d’emmental français râpé
• 60 g de beurre
• 40 g de farine
• 1 pincée de noix de muscade
• sel, poivre

Préchauffez le four th.7 (200°C).

Divisez le chou fleur en bouquets et faites-les cuire à l’eau salée, 12 min environ puis égouttez et mixez-les, réservez.
Beurrez 4 petits moules à soufflé. Versez dans chacun 10 g d’emmental râpé, en tournant les moules afin que le fromage adhère aux parois.

Séparez les blancs des jauness des oeufs.

Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et délayez avec le lait. Poursuivez la cuisson à feu très doux jusqu’à l'épaississement, en remuant sans cesse avec une cuillère en bois. Salez, poivrez,
ajoutez la noix de muscade puis incorporez le reste d’emmental, le chou-fleur mixé et les jaunes d’oeufs.

Dans un bol, montez les blancs en neige ferme, avec une pincée de sel. Mélangez délicatement les blancs à la préparation puis versez dans les moules en ne les remplissant qu’aux 2/3.
Enfournez et laissez cuire 15 min.

Pour les frites de pommes de terres façon cheveux d'ange:

Utiliser un zesteur pour permettre de faire de fins filaments avec la chaire d'une pommes de terre. Les mettre sur un sopalin avant de les faire cuire à la poêle avec un peu d'huile.

Faire cuire de la semoule à couscous, salé poivrer et utiliser un moule permettant de faire de petits onigiri de formes différentes pour créer des étoiles et fleurs de semoule.

Passer le filet de perche dans la farine. Je l'ai fait cuire dans une poêle avec une noisette de beurre et une cuillère à soupe d'huile.
Décorez le poisson avec les frites.
Dégustez!

Velouté de Fanes de Radis

Quand les radis sont frais et aussi beaux, je ne peux pas résister à l'envie de faire un velouté avec les fanes.

• 2 Bottes de Radis
• 1 petit Oignon
• 2 Pommes de terre
• Sel & Poivre
• Crème fraîche
• Curry
• Gruyère

Eplucher et couper en dés les pommes de terre et les mettre à cuire, en premier, dans une casserole avec un peu d'eau. Couper l'oignon et le rajouter aux pommes de terres.

Séparer les fanes des radis, les laver délicatement et les ajouter dans la casserole.

Saupoudrer une pincée de sel et laisser cuire à petit bouillon.

Lorsque les légumes sont cuits, les mixer avec l'eau de cuisson. Ajouter 2 C.à.S de crème fraîche, le poivre et le curry.

Dans les assiettes ajouter le gruyère sur le velouté bien chaud.

Hummmm Trop bon...♥(=^w^= )♥

Quelqu'un à déjà goûté ça en verrine par exemple, servis frais, pour l'été? Je me demande si c'est bon...!?