L'un à base de fromage blanc pour réaliser un fromage frais à tartiner, l'autre à base de lait caillé porté à ébullition pour réaliser une tomette.
- A base de fromage blanc:
Verser le sachet de Lactaline dans la brique de lait, refermer et secouer pour mélanger.
Vider le lait dans la cuve à fromage blanc de la machine.
Et laisser 12 à 15h dans la M.A.P.
Verser le caillé dans une compresse de gaze stérile.
Laisser égoutter dans la faisselle au réfrigérateur pendant 15h.
Rajouter une couche de gaze et presser le caillé.
Vider le petit lait et remettre à égoutter dans la faisselle au frigo pendant 8h à 12h.
La prochaine étape: enlever les gazes, saler, ajouter un mélange d'ail, échalottes, persil et ciboulette déshydratés et mélanger le tout. Conserver dans un petit récipient et déguster!
Porter à ébullition le lait, dès qu'il monte, verser le citron. Couper le feu sous la casserole.
Laisser tiédir puis rajouter le sachet de Lactaline.
Une fois refroidi, verser le caillé dans une compresse de gaze stérile.
Presser le caillé avec la gaze et mettre à égoutter.
Pour cela j'ai mis quelques cure-dents dans un petit bol afin de réaliser une grille.
Mettre le tout 12h au frigo.
Enlever la gaze et saler les deux côtés du fromage.
L'emballer dans du papier sulfurisé. J'ai fait des petits trous avec une baguette dans le papier, pour qu'il respire et continuer à sécher doucement.
- A base de lait callié porté à ébullition:
Laisser tiédir puis rajouter le sachet de Lactaline.
Une fois refroidi, verser le caillé dans une compresse de gaze stérile.
Presser le caillé avec la gaze et mettre à égoutter.
Pour cela j'ai mis quelques cure-dents dans un petit bol afin de réaliser une grille.
Mettre le tout 12h au frigo.
Enlever la gaze et saler les deux côtés du fromage.
L'emballer dans du papier sulfurisé. J'ai fait des petits trous avec une baguette dans le papier, pour qu'il respire et continuer à sécher doucement.
Le placer au frigo.
Ce matin j'avais déjà un petit fromage
Prochaines étapes: Saler à nouveau 1x/jour pendant plusieurs jours. Frotter la croûte avec le sel et un papier sec (type sopalin), jusqu'à obtenir un fromage affiné selon notre goût.
J'ai commencé hier soir vers 20h.
Le résultat dans un prochain billet, le temps qu'il s'affine au frigo tranquillement dans le bac à légume! ^_^
Je pourrais aussi le mettre en contacte avec une croûte de fromage pour qu'il développe les mêmes moisissures. Mais j'ai envie de réaliser un petit fromage sec et le laisser évoluer seul, afin de voir ce qui se passe.
On verra bien ce que ça donne. J'ai d'autre process à tester notamment pour réaliser de la Mozzarella!
Il faut absolument que je pense à peser le petit lait/caillé récupéré, juste par curiosité.
Prochaines étapes: Saler à nouveau 1x/jour pendant plusieurs jours. Frotter la croûte avec le sel et un papier sec (type sopalin), jusqu'à obtenir un fromage affiné selon notre goût.
J'ai commencé hier soir vers 20h.
Le résultat dans un prochain billet, le temps qu'il s'affine au frigo tranquillement dans le bac à légume! ^_^
Je pourrais aussi le mettre en contacte avec une croûte de fromage pour qu'il développe les mêmes moisissures. Mais j'ai envie de réaliser un petit fromage sec et le laisser évoluer seul, afin de voir ce qui se passe.
On verra bien ce que ça donne. J'ai d'autre process à tester notamment pour réaliser de la Mozzarella!
Il faut absolument que je pense à peser le petit lait/caillé récupéré, juste par curiosité.
intéressant, je dirais même très intéressant la seconde version style petit fromage me tente !
RépondreSupprimerMerci beaucoup Mercotte! Pour le moment je continue à la saler tous les jours et j'attend impatiemment de pourvoir le goûter.
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